PATATAS PIRATAS A LA RIOJANA

Retomamos este afamado blog con un plato apto para naúfragos en estos tiempos de crisis. Son patatas piratas porque es una receta sui generis, abierta a modificaciones segun el chef.

Vamos a elaborar este suculento plato para dos comensales, para ello cogemos 4 patatas no muy grandes, las pelamos y las cortamos en gajos sin terminar el corte para, como dice Arguiñano, luego estén más esponjosas (el almidón se dispara como la Santa Bárbara bendita de cualquier navío).

Por otro lado, cortamos en rodajitas un buen chorizo picante, una cebolla no muy grande, pimiento verde, sal y un diente de ajo rico, rico. También rebañamos la carne de un pimiento choricero que previamente hemos tenido hirviendo en un cazito.

 

Rehogamos en la cazuela con un chorrito de aceite, el ajito, la cebolla y el pimento verde y en ese orden. Cuando han cogido doradito, echamos el chorizo, una o dos cayenitas, las patatas, la carne del pimiento choricero y una hojita de laurel (o menta, o hierbabuena). A todo esto, vamos removiendo para que no se pegue ni queme nada.

Llegado a este punto, cubrimos de agua y subimos el fuego hasta que empiece a hervir, entonces bajamos al mínimo el fuego sin romper el hervor y esperamos hasta que veamos que las patatas estén tiernas.

Más o menos cinco minutos de reposo y listo para saborear.

PD: si están bien hechas, al día siguiente estarán más ricas.
PD2: un chorrito de vino blanco casi al final de la cocción le da un puntito de calidad.
PD3: acompañarlo con un buen vino tinto enriquecerá la gama de sabores.

Ingredientes

4 patatas medianas
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
chorizo picante
1 ó 2 cayenas
sal
aceite
hojita de laurel o similar

ARROZ CON COSTILLAS

Inauguramos una nueva sección de este excelso blog, jejeje: La Cocina Pirata.

Comenzamos con un rico arroz con costillas aunque casi sería mejor llamarle costillas con arroz porque en la bodega del navío no había tanto arroz como pensaba. A continuación os relato el desarrollo de esta receta, abierta a cualquier modificación, tanto en ingredientes como en tiempos o cantidades:

En una paellera para dos raciones se ponen a fuego medio un diente de ajo, un chorrillo de aceite y una cebollita. Una vez pochado, cogemos las costillitas y las espolvoreamos un poquito de pimentón picante de la Vera y las depositamos en la paellera. Al poco, cuando hemos sellado las costillitas con un fuego más alto, echamos una cayenita y dos tomates pelados y troceados.

Una vez vemos que los tomates se han deshecho casi del todo, le echamos un vasito de cerveza y casi seguido el arroz. Cuando veamos que el arroz se ha chupado la cervecita, echamos un vasito de agua y así vamos controlando que no se nos quede seco, cada poco lo probamos también para ver como va el arroz.

Cuando casi esté el arroz, le echamos un vasito de vino blanco. Al poco y según si queremos que esté más o menos caldoso, le bajamos el fuego progesivamente hasta dejarlo reposar.

Servir y disfrutar junto a un buen vino tinto y una agradable compañía.

Consejos:

* Hay que vigilar constantemente el arroz para que no se quede seco y se queme o se quede pegao a la paellera. Para ello, hay que marearlo bastante y echarle agua cuando sea necesario, según lo quieras seco, meloso o caldoso.

*Hay que probarlo de vez en cuando para controlar el arroz según si lo quieres al dente, en su punto o un poco pasao, arroz pegao.

Ingredientes para dos personas:

-Una cebolla.

-Un diente de ajo.

-Dos cayenitas.

-Un poquito de pimentón picante.

-Dos tomates medianos.

-1/4 de costillas.

-vasito de cerveza.

-vasito de vino.

-Sal.

-Aceite de oliva.

-Hierbas varias.

-Arroz